Publiée le 24 Juillet 2000
Préparation: 20 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Restaurant; Légumes; Pierre LARAPIDIE
900 g de carottes
3 oeufs entiers + 3 jaunes
300 g de crème fleurette
1 bouquet de cerfeuil
80 g de sucre
sel, poivre.
Mettez les carottes, épluchées et coupées en petits dés, dans une casserole. Mouillez avec de l'eau jusqu'à hauteur des dés. Sucrez, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes. Egouttez. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les oeufs entiers, les jaunes, la crème fleurette, le cerfeuil haché, du sel et du poivre. Disposez les dés de carottes dans des moules à tartelettes bien beurrés et versez dessus l'appareil. Faites cuire au four, préchauffez à 120° (th. 4), pendant 40 minutes. Servez chaud ou tiède, sur un lit de salade.
Note: Pierre Larapidie, du restaurant de l'hôtel George V, conseille de servir avec ce plat un Bourgueil rouge.
Vin conseillé: Bourgueil
ELLE 2000 recettes
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