Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Restaurant; Légumes; Paul PAGNON
Pour 6 personnes :
100 g de dés de carottes nouvelles blanchies à l'eau
100 g de dés de navets nouveaux blanchis à l'eau
100 g de petits pois nouveaux blanchis à l'eau
50 g de champignons hachés
1/2 bulbe de fenouil coupé en dés
1/2 poivron haché
100 g de tomates concassées et coupées en dés
100 g de beurre
4 oeufs
50 g d'oignons hachés
50 g d'échalotes hachées
1/2 l de crème fleurette
1 dl de vin blanc sec
2 bottes de cresson
1/4 de l de crème double
sel, poivre, muscade
Mettez dans une grande sauteuse 90 g de beurre à fondre. Ajoutez dans l'ordre, l'oignon haché, le poivron, le fenouil, les champignons. Laissez fondre quelques minutes et mélangez. Ajoutez alors les dés de légumes nouveaux et les tomates concassées. Faites bien revenir le tout, salez, poivrez, couvrez et faites cuire doucement 10 mn environ. Réservez. Dans une grande jatte, battez les oeufs entiers et la crème fleurette, salez, poivrez, muscadez. Ajoutez les légumes, mélangez. Versez le tout dans un moule à manqué beurré. Faites cuire au bain-marie et à four doux 150° (5 au thermostat) pendant 45 à 50 mn environ. Préparez la sauce : retirez les queues de cresson, lavez les feuilles, plongez-les quelques instants dans de l'eau bouillante très salée, rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les puis épongez-les dans un linge. Hachez-les et passez-les au tamis. Dans une casserole, faites réduire de moitié le vin blanc et les échalotes hachées, ajoutez la crème double. Faites réduire des deux tiers et ajoutez la purée de cresson. Démoulez le clafoutis encore chaud, dans un plat creux, versez la moitié de la sauce autour, le reste en saucière. Servez aussitôt.
Vin conseillé: Côtes-de-Provence
ELLE 2000 recettes
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