Publiée le 15 Mars 2000
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
* 500 g de petites courgettes tres vertes
* 125 g de farine
* 2 oeufs + 2 jaunes
* 30 cl de lait entier
* 4 c.a soupe d'huile d'olive
* 15 g de beurre
* 50g d'olives noires
* 1 branche de basilic
* 2 brins de thym frais
* 8 fines tranches de jambon de Bayonne
* 1 gousse d'ail
* sel et poivre
Chauffez le four th.7 (210 °C).
Lavez et sechez les courgettes. Eliminez les extremites, coupez-les en
batonnets.
Chauffez 2 c. a soupe d'huile dans une poele, ajoutez les courgettes et
le thym effeuille.
Faites cuire sur feu moyen en remuant jusqu'a ce que l'eau se soit
evaporee. Salez, poivrez.
Versez la farine en puits dans un saladier, ajoutez les oeufs battus
avec les jaunes, sel et poivre.
Melangez au fouet en versant petit a petit le lait, puis le reste de
l'huile.
Incorporez les olives denoyautees coupees en deux et le basilic cisele.
Etalez les courgettes dans un plat beurre et aille. Versez la pate.
Enfoncez les tranches de jambon coupees en deux dans la longueur et
chiffonnees. Enfournez et faites cuire pendant 35 a 40 min.
Vin : un cote de provence blanc.
Aline Dumay
Guide Cuisine de Juillet 99
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