Publiée le 26 Septembre 1999
pour 15 à 20 personnes:
1 cochon de lait de 5 à 7 kg
150 g de saindoux ou de beurre
Farce:
50 marrons ( ou 2 boites de marrons au naturel)
20 oeufs
250g de fromage blanc
250g de jambon cuit
sel , poivre
100g de beurre
Farce
retirer les abats du cochon de lait, couper -les en cubes. Faites-les
revenir quelque minutes à la poêle dans 50g de saindoux
si vous utiliser des marrons frais épluchez-les et plongez-les dans
bouillante, laissez-les bouillir 40 min environ.
Faites durcir les oeufs 10min . Ecalez-les.
Séparez les blanc des jaunes.
Hachez ensembles les jaunes d'oeufs durs les marrons cuits, le fromage
blanc et le jambon. Ajoutez les abats revenus à la poêle. Salez poivrez
et malaxez bien.
Remplissez le ventre du cochon de lait avec cette farce. Recousez de fil
blanc.
Ficelez les pattes du cochon de lait sous les cuisses et les épaulesavec
de la ficelle de ménage Pratiquez des incisions à la tête le long de
l'échine et aux articulations pour que la peau ne craque pas à la cuisson.
Embrochez le cochon de lait de façon à ce que les extremités delabroche
reposent sur sur la lèchefrite, évitant à la viande decuire dans son jus
de gras.
Badigeonnez le cochon de lait avec le reste de saindoux ou de beurre .
Mettez 100g de beurreet un verre d'eau dans la lèchefrite .
Laissez cuire le cochon de lait 1 heure 30 à 2 heures à four chaud th
7/8 en arrosant souvent avec lejus de la lèchefrite.
Pour servir, disposer le cochon en morceaux, sur un grand plat de
service entourez avec la farce. Présentez la sauce à part.
P.S. pour le vin
1) Bordeaux supérieure rouge
2) Vouvray pétillant
3) Bourgueil ou chinon
Francoise Ballet
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