Publiée le 01 Août 2010
Pour 10 à 12 personnes : 1 petit cochon de lait entier de 4 à 6 kg, 100
g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 2 têtes d'ail, 1 citron, thym,
laurier, romarin, persil, sel, poivre en grains.
1) Demandez au boucher ou au charcutier de "parer" le cochon de lait en
laissant la tête et la queue mais en réservant les abats à part. Incisez
légèrement la peau sur la nuque, les épaules et les cuisses pour éviter
qu'elle n'éclate à la cuisson.
2) Frottez l'intérieur du cochon de lait de sel et de jus de citron.
Emplissez-le de thym, laurier, romarin et persil ainsi que de grosses
gousses d'ail non épluchées mais écrasées d'un coup sec avec la paume de
la main (réservez 3 gousses d'ail). Poivrez. Recousez avec du gros fil
ou à l'aide de petites brochettes. Ficelez les pattes deux par deux.
3)Enduisez le cochon de lait du mélange : 3 gousses d'ail pilées, beurre
fondu, vin blanc, sel et poivre.
4) Embrochez très solidement le cochon de lait et faites le cuire avec
soin pendant toute cette cuisson qui sera longue (3 heures environ +/-).
Badigeonnez à plusieurs reprises pendant la cuisson, avec le beurre
fondu aromatisé.
5) Servez tout chaud, accompagné de pommes de terre sous la cendre, de
cresson, de crudités diverses et d'une belle motte de beurre frais.
---> Ce cochon de lait grillé sera encore meilleur si vous le cuisez, à
la broche, au dessus d'un beau feu de braise, comme pour un méchoui.
Anne LAURES
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