Publiée le 01 Août 2010
Préparation :
Une fois bien nettoyé et débarrassé de ses ongles, videz-le. Si vous le
préparez à la sauce rouge, au vin, et très aromatisée, vous devez le
découper en gros morceaux. A la broche (spedu) et au-dessus d'un feu de
bois, il sera meilleur. Vous mettez alors sur une seconde broche un morceau
de lard entouré de papier, au-dessus d'un petit feu de braises, et avec
lequel vous arroserez le petit cochon lorsqu'il sera cuit à point. Vous
verrez alors sa peau se craqueler. Servez fumant.
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
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