Publiée le 01 Avril 1998
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION: 15 MIN.
CUISSON: 15 MIN.
1 salade rougette
500 g d'asperges vertes
200 g de grosses crevettes bouquet
4 langoustines
1 pamplemousse rose
20 cl de mayonnaise
10 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de ketchup
cerfeuil, aneth piment de Cayenne
sel, poivre
Epluchez les asperges en partant de la pointe. Lavez les puis coupez-les
en deux. Plongez les pointes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Après 5 à 7 min., ajoutez les tiges puis prolongez la cuisson pendant 5
minutes
Égouttez et réservez.
Portez à ébullition 11 d'eau Salée et poivrée. Plongez-y pendant 3 min.
les langoustines. Egouttez-les et laissez les refroidir. Décortiquez-les
et réservez-les. Lavez et essorez la salade. Pelez le pamplemousse.
séparez-le en quartiers et ôtez la peau blanche.
Préparez la sauce: mélangez la mayonnaise avec la crème liquide. Ajoutez
le ketchup. le piment de Cayenne et salez. Mélangez la salade les
as-perges, le pamplemousse et les crustacés dans un saladier, Servez la
sauce en accompagnement. décorez de pluches de cerfeuil et de brins
d'aneth.
"Serge Bocquillon"
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