Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 8 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
6 tranches de coeur de 100 g
300 g d'échalotes
100 g de moutarde
50 g de fromage blanc maigre à 0%
1 cuil. à café d'huile
0,25 l de vinaigre de vin
2 carottes, 2 oignons
sel, poivre, thym, laurier
coriandre
Trois heures à l'avance, portez à ébullition 1/4 de litre de vinaigre de vin salé et poivré dans lequel vous aurez ajouté thym, laurier, coriandre, 2 carottes en rondelles et 2 oignons émincés. Laissez refroidir. Versez dans une jatte sur les tranches de coeur. Laissez mariner au moins 1 heure. Épluchez, hachez très finement les échalotes, faites-les blondir sur une plaque à four chaud, surveillez afin qu'elles ne brûlent pas. Remuez de temps en temps. Égouttez les tranches de coeur de leur marinade, épongez-les dans du papier absorbant, badigeonnez-les légèrement d'huile à l'aide d'un pinceau. Faites-les cuire dans une poêle sèche à feu vif 3 à 5 mn de chaque côté selon le goût. Salez, poivrez. Battez à la fourchette la moutarde et le fromage blanc maigre, incorporez au mélange les échalotes dorées. Servez en étalant un peu de sauce sur chaque tranche de coeur.
Note: Vous pouvez prendre indifféremment du coeur de veau ou de boeuf.
Vin conseillé: Minervois
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