Publiée le 01 Août 2010
(pour un moule en coeur à fond amovible d’une capacité de 1 1/2 litre)
Fond de pâte sablée
1/2 portion de pâte sablée aux amandes ou 125 g de pâte sablée du commerce.
Moulage: abaisser la pâte en rond sur un sachet de plastique fariné, poser le moule en coeur dessus, découper la pâte le long du moule.
Mettre le coeur de pâte 5 min au congélateur, sur le plastique, puis le retourner dans le moule; enlever le plastique, piquer généreusement à la fourchette et faire cuire sans attendre.
Cuisson: 10 min env. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Laisser refroidir dans le moule posé sur une grille.
Garniture aux abricots
1 dl d’eau
4 c. à soupe de sucre
1/2 citron, jus seulement porter le tout à ébullition
450 g d’abricots dénoyautés ajouter, cuire jusqu’à ce que les fruits soient tendres, égoutter et réduire en purée
6 feuilles de gélatine, trempées un moment à l’eau froide et égouttées incorporer à la purée encore chaude, passer au tamis dans un plat creux qu’on plonge ensuite dans de l’eau froide pendant 20 min env.; lisser au fouet dès que l’appareil commence à prendre au bord
50 g de sucre
300 g de séré mi-gras
1 yogourt aux abricots (180 g) mélanger, incorporer sans attendre à l’appareil aux abricots
2 dl de crème, fouettée incorporer délicatement à l’appareil, lisser celui-ci sur le fond. Laisser prendre 4 heures env. au réfrigérateur
quelques abricots, en quartiers pour le décor
Présentation: au moment de servir, envelopper le moule en coeur d’un linge chaud, sortir le gâteau, le poser sur un plat à tarte et enlever délicatement le fond du moule. Décorer à volonté de quartiers d’abricots.
Conseil pratique
Le moule en coeur peut être remplacé par un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre. Tapisser le bord du moule de papier protecteur.
Préparation: Garder évent. le fond de pâte 2 à 3 jours au frais et au sec.
La recette est prévue pour 6 personnes.
«Les desserts», 1999 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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