Publiée le 05 Janvier 2000
Emincer les oignons très fins. Les mettre dans un rondeau (en cuivre !!) ou
autre matériau supportant la température (fonte par exemple). Suer dans
l'huile d'olive en donnant une légère coloration. Ajouter quelques têtes
d'ail nettoyées débarrassées des grosses peau et fendues en deux. Un bouquet
garni Thym Laurier romarin. Saler et sucrer (sucrer légèrement). Tasser avec
un couvercle de petit diamètre. Couvrir d'un autre couvercle
Cuire au four doux toute la nuit (c'était au bon temps des fourneaux à
charbon....) mais le temps est fonction de la quantité bien sûr...
On peut alléger la facture en réduisant le temps mais le fondu des oignons
est sublimé par le temps de cuisson.
Sabine et Bertrand Simon
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