Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 240 mn
Catégories: Restaurant; Entrées; Joannes RANDOING
Pour 6 personnes :
2 lapereaux de 1,5 kg à 1,8 kg
100 g de carottes
100 g d'oignons
thym, 1 feuille de laurier
sel, poivre
alcool de prune
1 barde de lard
1 bouquet garni
Désossez entièrement les lapereaux et coupez la chair en gros dés, salez, poivrez, mélangez. Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en rondelles fines. Bardez une terrine à pâté, disposez les morceaux de lapin par couches en intercalant les carottes, les oignons, le thym effeuillé et le laurier brisé. Arrosez d'alcool de prune pour que les viandes soient bien imbibées, recouvrez d'un morceau de barde, posez le couvercle et faites cuire au four 150° (5 au thermostat) et au bain-marie pendant 4 h. Pendant ce temps, mettez les os des lapereaux dans une grande casserole. Recouvrez-les d'eau, ajoutez le bouquet garni, sel, poivre, faites cuire 1 h 15. Passez au chinois, dégraissez et parfumez la gelée avec un peu d'alcool de prune. Lorsque la terrine est cuite, laissez-la refroidir, dégraissez-la et versez dessus la gelée. Mettez
48 h au réfrigérateur. Servez avec une salade verte bien assaisonnée.
Note: Joannes Randoing vous recommande un Chassagne-Montrachet blanc avec cette terrine.
Vin conseillé: Chassagne-Montrachet
ELLE 2000 recettes
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