Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
2 concombres
1 c. à soupe de surre, 1/2 c. à calé de sel
60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
25 g de Beurre,
1 c. à soupe de farine
4 échalotes hachées
1 /2 c. à café de graines de fenouil
450 ml de bouillon de légumes
aneth frais haché, en garniture
Pelez les concombres,
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
Coupez-les ensuite en gros dés et mettez-les dans un saladier.
Faites dissoudre le sel et le sucre dans un mélange de vinaigre et d'eau.
Versez la solution sur les concombres et laissez reposer pendant 1 h, puis égouttez.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes.
Saupoudrez de farine et de graines de fenouil,
Mélangez et faites dorer la farine.
Versez le bouillon en fouettant,
Portez à ébullition, puis réduisez la température et laissez miloter quelques mn jusqu'à ce
que le liquide épaississe.
Ajoutez les concombres et laissez mijoter pendant 10 à 15 mn, sans couvercle.
Les concombres doivent être tendres, mais non pâteux.
Décorez avec de l'aneth haché et servez.
Adaptation: J.Paul Mutin
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