Publiée le 08 Juillet 2000
Categories: Prep.base, Conserve, Concombre, Russie
2 kg Concombres
50 g Aneth; frais
50 g Estragon; frais
50 g Basilic; frais
10 g Raifort; rape
2 Gousses d'ail
Peperoni; selon le gout
60 g Sel NON IODE
1 l Eau
On ne laisse pas macerer longtemps cette sorte de concombres au sel,
deux a quatres jours seulement: ils doivent rester croquants, et
avoir un gout legerement amer.
Bien rincer les concombres, les eponger. Melanger avec herbes,
raifort, ail et peperoni, mettre dans un bocal sterilise suffisamment
grand (pour 2 kg: bocal de 3 litres).
Porter l'eau salee a ebullition (tres important de prendre du sel non
iode), verser sur les concombres, fermer le bocal avec du gaze et
laisser macerer en chambre (18 a 20 oC) pendant deux a quatres jours.
Des que la fermentation commence, enlever la gaze, fermer le bocal
avec son couvercle, mais sans le fixer. Mettre le bocal pendant 12 a
15 minutes dans un bain marie bouillant. Fixer le couvercle et
laisser refroidir.
Irina Carl
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