Publiée le 01 Août 2010
Cuisson de la compote 20mn. Cuisson du riz 1 h dont 30 mn au four au bain-marie (th 6). Pour 8 personnes: 3/4 l de lait, 150 g de riz rond, 125 g de sucre en poudre, vanille, 2 oeufs entiers, 750 g de pommes, 125 g de sucre en poudre. Pour la sauce 200 g de confiture d'abricots, 1 dl d'eau, 4 c à soupe de rhum.
Faire crever le riz à l'eau bouillante 2 mn. Faire bouillir le riz avec la vanille, verser le riz dans le lait bouillant. Le laisser cuire à petite ébullition. Quand le riz est bien cuit, il a absorbé tout le lait, le retirer du feu, ajouter le sucre en poudre puis les oeufs entiers battus en omelette. Pendant la cuisson du riz faire cuire au beurre les pommes en fines tranches. Dès qu'elles commencent à dorer, les sucrer et terminer la cuisson. La compote doit être assez sèche. Beurre un moule le remplir en couches alternées de riz et de pommes. Faire prendre au bain-marie pendant 30 mn. Laisser refroidir.
Alexandre Pukall
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