Publiée le 01 Août 2010
Découpez l'oie ou le canard en morceaux.
Réservez le cou pour le farcir.
Salez les morceaux (22 g par livre).
Laissez reposer au frais couvert d'un linge pendant un jour et deux nuits.
Faites cuire les morceaux de canard ou d'oie dans la graisse doucement.
On sait qu'il est cuit quand la peau recule, ou on pique pour voir si le sang est parti.
Versez dans des bocaux.
Faites stériliser 20 mn, ou bien placez-les dans un pot en grès couvert de
graisse. (Se conserve moins bien).
Adaptation: J.Paul Mutin
ma cuisine Gasconne
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