Publiée le 27 Octobre 1999
Pour 6 personnes: 2 kg d'aubergines, 200 g de tomates concassées, 200 g de céleri en branches, 150 g de ketchup, 30 g d'ail, 20 g de câpres, sel, poivre.
Couper les aubergines en gros dés. Les passer dans une friteuse chaude. Faire revenir l'ail et le céleri dans une poêle avec un peu d'huile. Déglacer au vinaigre. Hors du feu, incorporer les tomates, le ketchup, les câpres, le sel et le poivre. Verser le tout sur les aubergines. Servir très frais.
Alexandre Pukall
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