Publiée le 01 Août 2010
LES VOLAILLES
SUD-OUEST BASQUE
· Confits : 1 aile, 1 cuisse
· 2 oignons émincés et revenus dans la graisse du confit.
· 250 g de poivrons verts
· 250 g de tomates épépinées, concassées
· 1 dl de fond de veau
· 1 dl de crème (facultatif)
Chauffer les morceaux dans un plat au four, avec un peu de graisse du confit, les dégraisser.
Faites blondir à part 2 oignons émincés, y ajouter, les poivrons ciselés en longueur et ensuite les tomates concassées, cuire jusqu'à légère consistance. Lier avant de servir avec un peu de fond et une cuillerée de crème qui adoucit les poivrons.
Napper le confit, que l'on aura pris soin de découper auparavant. Rectifier l'assaisonnement.
C.Queyroix
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