Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 1h
- 80gr de choucroute crue
- 1 boite de 4 beaux morceaux de confit de canard
- 15cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 c à soupe de baies de genièvre
- 5cl de kirsch
- sel et poivre
1- Rincez abondamment la choucroute sous l'eau courante et pressez la entre
vos mains pour l'essorer. Pelez l'ail et l'oignon, émincez l'oignon.
2- Prélevez 2 c à soupe de graisse du confit et faites chauffer dans une
cocotte. Mettez-y l'oignon et l'ail à dorer, puis ajoutez la choucroute.
Mouillez avec le vin et 2 louches de bouillon préparé avec les cubes et 1/2l
d'eau chaude. Remuez bien. Couvrez et faites cuire à feu doux 1h30 en
rajoutant du bouillon de temps en temps. A mi-cuisson ajouter le kirsch et
les baies de genièvre, remuez, poursuivez la cuisson.
3- Egouttez les morceaux de confit pour les débarrasser de leur graisse.
Mettez les dans une poêle à fond épais côté peau sur le fond faites rissoler
20mn à feu doux.
4- Egouttez la choucroute et dressez la sur un plat de service chaud. Posez
les cuisses dessus. Servez bien chaud.
michele bergeotte
Cuisine actuelle mars 1991
Aucun commentaire sur Confit de canard à la choucroute