Publiée le 01 Août 2010
6 cuisses de canard confites
1 kg de petites poires
1/2 botte de persil plat
le jus d'1/2 citron
2 petites gousses d'ail rose
2 c. à soupe de miel d'acacia
50 g de beurre
2 clous de girofle, 1 badiane, 1 cuil. à café de grains de poivre blanc,
noir, vert et baies roses mélangés, sel.
Préchauffez le gril du four. Egouttez et retirez l'excédent de graisse sur
les cuisses de canard. Déposez-les sur une grille placée au-dessus d'un plat
Glissez-les sous le gril en les retournant souvent pendant environ 20 min.
Elles doivent être chaudes et dorées.
Concassez poivres et baies. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez
le miel d'acacia, le jus de citron, les clous de girofle, la badiane, les
poivres et 2 cuillerées d'eau. Mélangez pour obtenir un sirop épais.
Pelez les poires, coupez-les en quatre, épépinez-les. Mettez-les à cuire et
à dorer sur feu très doux en les roulant dans le sirop jusqu'à ce qu'elles
soient tendres et prennent un aspect confit. Salez légèrement.
Hachez les gousses d'ail pelées et dégermées. Effeuillez et ciselez le
persil. Mélangez-les.
Disposez les cuisses de canard et les poires sur un plat de service chaud.
Dégraissez le plat de cuisson du confit et en grattant les sucs, déglacez-le
avec le sirop de cuisson des poires et 10 cl d'eau. Portez à ébullition,
rectifiez l'assaisonnement et filtrez ce jus parfumé sur les cuisses.
Parsemez de la persillade et servez aussitôt.
Jean Tamayo
Cuisine gourmande, Septembre 1998
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