Publiée le 01 Août 2010
o 250 g de petits oignons grelots
o 250 g de petits bouquets de brocolis
o 30 g de pignons
o 25 g de raisins secs
o1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
o1 cuillère à soupe de cassonade
o1 cuillère à soupe d'huile d'olive
o quelques brins d'estragon
o quelques brins de cerfeuil
o sel, poivre
Portez à ébullition une casserole d'eau. Mettez-y les petits oignons.
Laissez-les frémir 2minutes puis égouttez-les et rafraîchissez-les.
Pelez-les soigneusement.
Dans une casserole de taille moyenne disposez les petits oignons peles sur
une seule couche. Ajoutez les raisins secs, 20cl d'eau, le vinaigre, la
cassonade et l'huile. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez cuire environ 45
minutes à petits frémissements, jusqu'à ce que les oignons soient tendres
et que le liquide de cuisson soit réduit en un jus sirupeux.
Pendant ce temps, faites cuire les petits bouquets de brocolis à la vapeur
pendant 20 minutes. Posez-les ensuite sur une assiette pour les laisser
tiédir. Ils doivent être " Al dente ", d'un vert encore bien soutenu.
Lorsque les oignons sont cuits, transvasez-les délicatement dans un plat
légèrement creux. Arrosez-les avec leur jus de cuisson.
Lavez l'estragon et le cerfeuil, et séchez-les avec du papier absorbant.
hachez les finement.
Faites dorer les pignons dans une poêle à revêtement antiadhésif sans
ajouter de matières grasses.
Au dernier moment, disposez les brocolis en couronne autour des petits
oignons. Parsemez des pignons et des fines herbes.
Votre marché
> Les petits oignons grelots sont des oignons secs, vendus en hiver Au
printemps, vous pourrez réaliser cette recette avec des petits oignons
frais, en botte. Veillez à ce qu'ils soient tous bien ronds et de taille
égale, pour que la cuisson soit régulière. Épluchez les en gardant un peu
de vert Laissez-les cuire moins longtemps (20 à 25 minutes environ).
Tour de main
Faites confire les petits oignons côte à côte sur une seule couche, dans
une casserole au diamètre adéquat.
Quelques conseils
o Le confit de petits oignons peut être préparé la veille et mis à macérer
au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
o Vous pouvez remplacer les pignons par des amandes effilées dorées à la
poêle ou par des cerneaux de noix ou de noisettes concassés,
o Cette préparation de petits légumes à l'aigre-doux accompagnera
parfaitement une viande froide ou des restes de pot-au-feu.
serge Bocquillon serge.bocquillon@free.fr
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