Publiée le 01 Août 2010
SUD-OUEST
Pour 4 repas de 6 à 8 personnes
préparation et cuisson. 2 h 30
Salage: 48 h
1 oie de 2,5 kg
1 kg de graisse d'oie
thym frais émietté
gros sel de mer
poivre blanc du moulin
Détachez les deux ailes avec les blancs et les cuisses de la carcasse.
Sectionnez le bout des ailes.
Mélangez du gros sel avec du poivre moulu en respectant la proportion de 20 g de sel, 1 cuillerée à café de thym et 2 grs de poivre par kilogramme d'oie.
Enduisez les quartiers d'oie de ce mélange, rangez-Ies bien serrés dans une grande terrine de préférence en terre. Couvrez la terrine et laissez 48 h en attente.
Faites fondre la graisse d'oie à feu doux dans une cocotte à fond épais.
Retirez les morceaux d'oie de la terrine et frottez-les avec un torchon pour éliminer le maximum de sel.
Plongez-les dans la graisse et couvrez la cocotte.
Faites cuire 2 h à feu très doux.
Mettez chacun des membres dans un pot à fermeture hermétiquement.
Remplissez les pots de graisse et laissez durcir celle-ci avant de fermer les pots
VARIANTE
Vous pouvez préparer de la même façon la dinde, le canard, la poule, ou le lapin en respectant les proportions de salage
C.Queyroix
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