Publiée le 01 Août 2010
2 kg de cyrrhodons
env. 2 kg de sucre
1 litre de vin blanc sec
Cette confiture se fait en 2 opérations coupées par une macération d'une
semaine.
1. retirer les tiges et les capsules noires de chaque baie puis les fendre
en 2 sur la hauteur ; les mettre telles dans une terrine en faience ou en
verre opaque. Verser dessus le vin blanc qui doit les recouvrir.
Entreposer la terrine au frais pendant 6 ou 7 jours ; remuer quotidiennement
avec une grande cuillère en bois.
2. verser les baies et le vin dans une bassine à confiture, mettre sur feu
doux et laisser cuire pendant une heure. On obtient alors une purée, la
passer au tamis qui ne laissera couler que la pulpe. Peser cette pulpe et
lui ajouter son poids en sucre. Remettre sur le feu, remuer, faire
reprendre l'ébullition et, toujours en remuant, continuer la cuisson pendant
une dizaine de minutes. Ecumer. Retirer du feu, mettre en pots et couvrir
selon sa formule habituelle, à froid ou à chaud.
Bertrand Baudelet
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