Publiée le 22 Octobre 1999
Je connais un peu le domaine des confitures et marmelades en tous genres, et
un des seuls fruits qui m'ait résisté jusque là c'est bien la figue !
Encore l'an dernier la marmelade figue poire et confit de figues entières a
foiré.
J'ai la nette impression que c'est un fruit qui ne "tient" pas, c'est à dire
que quelque soit le temps de cuisson et le sucre ajouté, systématiquement au
bout de quelques mois, ça moisit. (et il n'y a pas qu'à moi que ça arrive !)
En plus, jus de citron ou pas, par manque de pectine, la marmelade de figues
est très longue à prendre (a fortiori si tu mets en oeuvre plusieurs kg en
même temps).
Et si tu fais cuire très longtemps, tu obtiens ce que j'appelle une
marmelade "façon pruneaux" ; ça résiste plus longtemps à la moisissure mais
'faut savoir que c'était de la figue à l'origine !....
Pour y pallier, la seule solution est de rajouter de la pectine. Le mieux,
mais je n'ai jamais essayé, est peut être de les faire au sucre gélifiant ou
de se rapporter scrupuleusement à la notice de la pectine en sachet (genre
"vitpris"), ou bien, plus naturel, de confectionner une gelée de pomme et
d'y faire cuire les figues.
Je ferais comme ça :
Couper des pommes en morceaux avec la peau et les pépins, les faire cuire
avec de l'eau à mi hauteur jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Filtrer
le jus. Peser.
Mettre le jus dans la bassine de cuisson (et c'est là qu'on doit mettre les
figues en morceaux). Rajouter en sucre le poids du jus de pommes et la
moitié de celui des figues. Faire cuire à petits bouillons jusqu')à ce que
ça prenne.
Mettre en pot.
Attendre que ce soit froid pour fermer hermétiquement le pot.
Avec la figue et sa facheuse tendance à moisir, le plus efficace reste de
couler 5 mm de paraffine par dessus et de refermer le pot soit avec de la
cellophane, soit en vissant bien le couvercle.
angel
Aucun commentaire sur Confiture de figues