Publiée le 22 Avril 2000
1 l Lait
400 g Sucre -- evtl. 1/4 de plus
Vanille -- selon gout
Je n'ai pas vu de recette satisfaisante jusqu'a present alors je poste
cette version. Je suis relativement sceptique quand a l'utilite du
bicarbonate que j'ai vu dans une recette. La seule fois ou j'en ai
melange avec du lait c'etait pour faire du pain d'epice, cela avait
une odeur atroce, depuis j'ai modifie la recette (je me passe de lait
pour le pain d'epice).
Les quantites sont variables: le ratio lait/sucre determine
simplement la consistance a la fin de la cuisson (longue). Moins on
met de sucre plus il faut attendre longtemps pour avoir la bonne
consistance. En contre partie le sucre a davantage de temps pour
carameliser. Personnellement je prefere mettre peu de sucre et cuire
plus.
Mettre le sucre et le lait dans une casserole a fond epais. Faire
cuire longtemps en surveillant au debut (le lait a tendance a se
sauver.. vous connaissez ?), a mesure que le melange epaissi les
choses s'arrangent (de meme a mesure qu'on ecume).
On peut le mettre en pot pour conservation (utopie...) et si on est
tres patient (ou peu gourmand) on observe au fond du pot une
recristallisation du sucre. Devinez, c'est encore meilleur apres!
Pour ce qui est de la quantite de creme dans le lait, a mon avis
c'est au gout de chacun. J'utilise en general du lait UHT demi ecreme
(parce que c'est ce que j'ai sous la main) mais j'ai essaye une fois
avec du lait frais (pour voir), j'ai trouve la dulce un peu trop
grasse a mon gout.
Un espagnol exilé en France, et à qui le Dulce de Leche manquait énormément
(les espagnols en consomment beaucoup, mais certainement moins que les
argentins, pour qui un dessert n'en est pas un s'il ne contient pas un peu
de DdL) m'a donné une recette rapide:
- tu prends une boite de lait concentré sucré que tu n'ouvres pas
complètement, tu la places dans une casserole pleine d'eau frémissante et tu
laisses caraméliser jusqu'à ce que ça ait la consistance voulue. Bueno !
Pierre-marie MARTIN
Fabien Campagne
Aucun commentaire sur Confiture de lait ou dulce de leche