Publiée le 01 Août 2010
Débarrassez les marrons ou châtaignes de leur première écorce et
faites-les cuire 7 à 8 minutes dans de l'eau bouillante. Retirez la
seconde peau et remettez sur le feu dans un sirop fait avec 800
grammes de sucre et 1/2 litre d'eau par kilo de marrons épluchés. Ajoutez une
gousse de vanille.
Faites cuire à petit feu en remuant délicatement de temps en temps
avec l'écumoire pour éviter que le fond attache. Lorsque les marrons sont
devenus transparents et le jus d'un beau brun brillant, écumez, mettez en pots
et couvrez aussitôt.
Remarque :
Vous pouvez éplucher très vite les marrons en pratiquant de la façon
suivante :
Fendez les marrons en demi-cercle et jetez-les par poignée dans de
l'huile assez chaude, ressortez-les dès que la peau éclate et épluchez-les
simplement en les frottant dans un chiffon, à cause de leur chaleur.
Vous devez toujours avoir une poignée de marrons ou châtaignes qui
rissolent pendant que vous épluchez la précédente.
Christiane
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