Publiée le 01 Août 2010
Les mûres pas mures (rouges) contiennent plus de pectine que les noires.
Donc ne pas hésiter à mélanger noires et rouges pour une gélification plus
aisée.
Autrement, pour éviter que les mures ne rendent leurs graines dures, on peut
procéder comme ça pour garder les baies à peu près entières :
Faire un sirop dense avec le sucre, le faire bouillir une dizaine de mn,
puis plonger les mûres, remonter doucement à ébullition, faire bouillir 5
mn.
Retirer les mûres, remonter à ébullition, replonger les mûres, etc...
renouveler l'opération encore 3 fois.
En général, ça se gélifie (ça "prend") au bout de ces 4 plongées
successives.
Mettre en pot, attendre le complet refroidissement avant de recouvrir
hermétiquement de cellophane ou de cire.
angel
Aucun commentaire sur Confiture de mures