Publiée le 29 Septembre 1999
Categories : Desserts et sucreries Légumes
1 kg Chair de potiron
-- pese epluche
350 g Abricots secs
900 g Sucre cristallise
5 dl Eau
-----VARIANTE EPICEE-----
1/2 tsp Cannelle
1 pn Noix de muscade; rapee
1 Gousse de vanille
1 Clou de girofle
La veille, faites bouillir l'eau puis mettez-y les abricot secs a
tremper. Apres 24 h, egouttez-les en recueillant l'eau.
Coupez la chair du potiron en cubes. Mettez-les dans une grande
casserole en acier inoxydable. Ajoutez l'eau de trempage des abricots et
faites cuire pendant environ trente minutes.
Egouttez-les, passez au moulin a legumes, grille fine.
Reversez la puree obtenue dans la casserole, puis ajoutez le sucre
cristallise et les abricots rehydrates. Poursuivez la cuisson pendant
encore trente minutes en mettant la casserole d'abord a feu doux, le
temps que le sucre fonde, puis a feu moyen, en remuant sans arret.
Versez la preparation dans des pots en verre prealablement ebouillantes
et egouttes. Couvrez immediatement chaque pot avec une feuille de
cellophane. Maintenez avec un elastique.
Une variante epicee:
Ajoutez la cannelle, la noix de muscade rapee, la gousse de vanille
fendue dans le sens de la longueur et le clou de girofle (retirez ces
deux dernieres epices en fin de cuisson). Remplacez une partie des
abricots par un assortiment de fruits sees: figues, raisins, pruneaux...
Cuisine actuelle de janvier 1995
Aucun commentaire sur Confiture de potiron aux abricots secs