Publiée le 01 Août 2010
Selon expériences, les deux se font de la même manière : comme il y a peu
de pectine dans ces fruits, il faut autant de sucre que de fruit, et si
possible, y ajouter un jus de citron pour 1 kg de fruit.La cuisson varie
selon la qualité du fruit, plus il est mûr, moins on le cuit, mais de toute
façon une demi-heure.(voir sur une surface froide si le jus s'épaissit en
refroidissant.) Parfois il faut plusieurs jours pour que la gelée "prenne"
mais on peut facilement recuire si la première fois c'était insuffisant.
Pour la gelée, passer le jus par une passoire, ça évite aussi de devoir
enlever les pépins qui sont souvent très gros.
On peut également faire cette gelée avec du sucre gélifiant, évidemment,
mais elle se garde moins longtemps et les puristes ne veulent même pas en
entendre parler....
Adia-Pia Kohler
Aucun commentaire sur Confiture de raisin (pinot noir)