Publiée le 01 Août 2010
Par kg de pétales:
le jus de 6 citrons
1,5 kg de sucre
1. Effeuiller les roses; peser les pétales; mettre dans une passoire,
passer rapidement sous un filet d'eau courante pour entraîner les
poussières mais sans détremper les pétales.
2. Mettre les pétales dans une terrine; ajouter le jus de 2 citrons par
kilo de pétales et couvrir à niveau d'eau froide. Laisser macérer 12 h.
3. Dans une bassineà confitures, mettre 1,5 kg de sucre par kilo de
pétales et 1/4 litre d'eau par kilo de sucre. Faire cuire à 1296 au
densimètre.
4. Verser le contenmu de la terrine; ajouter encore le jus de 4 citrons
par kilo de pétales; faire cuire jusqu'à ce que le densimètre indique à
nouveau 1296
5. Mettre en pots; fermer selon le mode choisi.
Nota: Utiliser de préférence la rose de Provins, la rose de Damas ou la
"Rosa Moscada".
Les grands carnets de cuisine - Hachette
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