Publiée le 01 Août 2010
Préparation et cuisson: 30 minutes + 2 heures.
2 kg. de tomates
1,300 kg. de sucre cristallisé
3 gousses de vanille
Le zeste rapé d 'un citron.
Peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau
bouillante.
Les couper en 8 et les presser entre les doigts afin d en extraire le
jus et les pépins.
Dans une bassine, mettre par couches successives les tomates, la moitié
du sucre, les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur, le
zeste de citron et le reste du sucre.
Laisser macérer pendant toute une nuit et faire mijoter doucement
pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
Ecumer, ôter les gousses de vanille et mettre en pots.
JP Mutin
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