Publiée le 26 Septembre 1999
Préparation et cuisson: 35 minutes.
250 g. de pétales de violettes
750 g. de sucre.
Dans un mortier, piler les pétales de violettes.
Préparer un sirop en versant le sucre dans une casserole et en le
couvrant d'eau, puis en le faisant chauffer. Lorsque se forment des
perles (*) rondes; à la surface, y jeter les fleurs pilées.
Laisser mijoter sur feu très doux 20 minutes en remuant constamment.
Mettre en pots et couvrir à chaud.
* Cuisson au perlé (105°C).
JP Mutin
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