Publiée le 29 Décembre 1999
La dessication me semble être la recette qui leur garde le plus de goût.
C'est largement mieux en tous cas que la conserve, et mieux à mon avis que
la congélation sans cuisson préalable.
Pour la dessication :
- couper les cèpes en lamelles d'environ 3 mm, et les disposer bien
séparées, sur ce que vous pourrez (assiette, etc.. le mieux c'est une
clayette en osier)
- mettre à sécher au sec, les sortir au soleil si possible, ils seront bien
secs en quelques jours
- passer le tout (avec clayette !) au four 120° quelques mn ; cela tue les
bêtes qui y seraient encore
- ranger les cèpes dans une boîte bien fermée, et les garder dans le noir ;
ils se conserveront plus d'un an
- pour les cuisiner : les réhydrater dans l'eau tiède pendant 1/2 h à 1 h
Phil
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