Publiée le 07 Décembre 1999
Categories: Entrees, Soupes, Anglais
Yield: 4 Servings
1800.00 ml Fond de Volaille
20.00 g Cepes Seches
Sel et Poivre
4.00 pn Cerfeuil Hachee
Mettre le bouillon de volaille dans une casserole adapte et porter a
l'ebullition. Cependant, laver les cepes seches dans une passoire
avec de l'eau froide. Les mettre avec le bouillon, et quand il
commence a bouillir, reduire le feu au minimum et laisser mijoter.
Mijoter sans couvercle a peu pres une heure et demie, jusqu'a ce
que le bouillon soit reduit a 1200 ml. Assaisonner soigneusement, et
au moment de servir saupoudrer le consomme avec une pincee de de
cerfeuil sur chaque assiette.
Denis Clement
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