Publiée le 01 Août 2010
Abattis de 1 ou 2 poulets, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 poireaux, 1 branche de céleri, sel, poivre, 1 litre 1/2 d'eau.
Faites bouillir l'eau avec les légumes, sel et poivre, dans un autocuiseur. Nettoyez les abattis (cou, ailerons, pattes, gésier, foie). Jetez-les dans l'eau bouillante. Couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu doux 20 minutes, à partir de la mise en rotation de la soupape. Quand il est cuit, passez ce bouillon. Epaississez-le avec 2 cuillerées de tapioca ou de vermicelle. Laissez cuire encore 10 minutes.
Alexandre Pukall
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