Publiée le 01 Août 2010
1 litre de jus de cuisson des moules
un poireau, une carotte, des branches de céleri, 2 blancs d'oeuf, 1 cuillère
à soupe de concentré de tomates, 50 g. d'oseille, 2 ou 3 tomates, quelques
moules cuites.
Clarifier le jus de cuisson des moules avec le blanc d'oeuf. Ajouter le
poireau, la carotte, le céleri et le concentré de tomate (si le jus de
cuisson est trop salé, l'allonger avec du fumet de poisson non salé).
Répartir les moules dans des assiettes chaudes, parsemer d'oseille et de dés
de tomates. Verser le consommé sur le tout.
Simonne Loiseau
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