Publiée le 01 Août 2010
350 g de rhubarbe rouge couper en rondelles très fines, en réserver quelques-unes pour garnir
3 dl de sauternes (bordeaux blanc légèrement doux)
3 dl d’eau
3 c. à soupe de sucre
1 gousse de vanille fendue dans la longueur porter à ébullition avec la rhubarbe dans une casserole en acier inoxydable, laisser cuire doucement à couvert pendant 15 min env., passer en pressant légèrement la rhubarbe
Présentation: verser le consommé dans des tasses à bouillon ou des assiettes à soupe chaudes, garnir de rondelles de rhubarbe crues.
Conseil pratique
On peut aussi servir le consommé glacé. Dans ce cas, on augmentera toutefois la quantité de sucre (4 à 5 c. à soupe).
Préparation: le consommé se conserve 1/2 journée au réfrigérateur. On ne détaillera la rhubarbe destinée à la garniture qu’au moment de servir.
«Les desserts», 1999 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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