Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: un litre de bouillon de boeuf, 300 g de moelle de boeuf, 200 g de mie de pain rassis, 3 oeufs, du sel, du poivre, de la muscade.
Faites fondre la moelle dans une casserole sur feu très doux. Travaillez le pain avec une fourchette en le mouillant de quelques cuillerées de bouillon froid. Battez les oeufs, assaisonnez-les. Ajoutez-les à la mie de pain écrasée. Incorporez-y, petit à petit, la moelle fondue et laissez refroidir. Formez de petites boulettes et mettez-les à pocher 5 à 6 minutes dans le bouillon frémissant à feu doux. Servez bien chaud dans des bols individuels. Lorsque vous incorporez la moelle fondue au mélange pain-oeufs, faites-le petit à petit, afin de ne pas cuire les jaunes. Chauffez les bols avant de servir le potage car la moelle fige vite.
Alexandre Pukall
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