Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 55 mn
Catégories: Pays de Loire; Desserts
Pour un gâteau de 26 cm de diamètre :
500 g de pâte feuilletée à 4 tours ou 2 paquets de pâte feuilletée surgelée
Pour la crème d'amandes :
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre
3 oeufs
20 g de farine
1 fève
2 cuil. à soupe de rhum
Pour le glaçage :
1/2 blanc d'oeuf
100 à 125 g de sucre glace
1 petit pincée de farine
Garnissez un moule à tarte beurré avec la pâte feuilletée étendue sur 4 mm, en laissant dépasser la pâte de 1 à 2 cm. Tamisez le sucre, la farine, la poudre d'amandes ensemble, ajoutez le beurre très ramolli, travaillez au fouet en ajoutant 2 oeufs un par un jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le rhum, puis la fève. Versez la crème dans la pâte. Faite une abaisse de 3 mm d'épaisseur avec le reste de pâte. Enduisez le tour de la pâte du moule à l'oeuf battu, posez le couvercle de pâte dessus. Passez le rouleau à pâtisserie sur le moule. Laissez reposer au frais au moins 1 heure. Au moment de mettre au four, travaillez le demi-blanc d'oeuf avec autant de sucre glace tamisé avec la farine qu'il pourra en absorber pour faire une pâte. Étendez-la finement sur le gâteau à la spatule souple. Avec le restant de pâte feuilletée étendue en rectangle sur
3 mm d'épaisseur, découpez des lanières, faites-en des croisillons sans tirer sur la pâte. De part en part percez le couvercle. Mettez au four chaud 220° (7-8 au thermostat) pendant 20 minutes sans ouvrir, puis baissez le feu à 180°. Couvrez au besoin d'un papier si la bonne couleur est atteinte et laissez encore cuire 30 à 35 minutes. Ouvrez le four, attendez quelques minutes avant de retirer le gâteau. Faites refroidir sur grille.
ELLE 2000 recettes
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