Publiée le 27 2000
Préparation: 30 mn
Cuisson: 90 mn
Catégories: Nord-Pas de Calais; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 coq de 3 kg environ
50 g de beurre
4 échalotes
3 cuil. à soupe de genièvre (alcool)
1 bouteille de bière blonde ou 2 petites
150 g de crème épaisse
sel, poivre, cayenne
300 g de champignons
1 cuil. à soupe de persil haché
Faites découper le coq par votre fournisseur. Réservez le foie. Dans la cocotte, faites revenir le coq avec le beurre, sans le laisser prendre couleur, ajoutez les échalotes finement hachées, laissez-les fondre. Au seuil de la coloration, arrosez avec le genièvre, couvrez, retirez du feu, laissez infuser 5 minutes. Remettez au feu, mouillez avec la bière, en laissant les chairs affleurer, et 4 cuillerées à soupe de crème. Salez, poivrez, ajoutez une petite pincée de cayenne, couvrez. Amenez à ébullition, puis faites cuire à très petit feu. Au bout de 30 minutes de cuisson, ajoutez les champignons émincés. Vingt minutes avant la fin, ajoutez le foie réservé. Suivant la tendreté du coq, laissez cuire 1 h 30 à 1 h 45. Pour servir, disposez les chairs dans le plat de service, tenez au chaud, ajoutez à nouveau 4 cuillerées à soupe de crème dans la sauce. S'il y a lieu, faites réduire à grand feu en remuant. Ajoutez hors du feu une grosse noix de beurre, fouettez la sauce pour faire fondre le beurre qui va la velouter. Versez sur les chairs, saupoudrez de persil haché. Servez avec des pommes à l'anglaise.
Vin conseillé: Chiroubles
ELLE 2000 recettes
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