Publiée le 01 Août 2010
Kasher
Les personnes qui mangent Kasher élimineront le lard où le
remplaceront par le Jambon maison.
Ingrédients :
1 coq de 1,5 Kg. en 16 morceaux (avec le foie)
250 gr. de champignons coupés en quartiers
300 gr. d'échalotes hâchées
1 gousse d'ail hâchée
1/2 L. de fond de volaille
1/2 L. de vin rouge corsé
2 cl. de Cognac
150 gr. de lard coupé en dés
Préparation :
Il est possible de saler le coq avec le sel à odeur,sinon saler
et poivrer,dans une marmite beurrée,faire sauter les champignons.
Laisser cuire et ajouter les échalotes et le lard.
Laisser dorer et retirer de la marmite.
Mettre à la place le coq découpé,tout en mélangeant assez souvent,
faire revenir le coq.
Dès qu'il est roussis saupoudrer de farine,déglacer avec le vin
rouge,porter à ébullition et ajouter le fond de volaille.
À nouveau porter à ébullition et ajouter les champignons,
les échalotes et le lard dans la marmite.
Couvrir la marmite et mettre au four chaud pendant 1 H 30 environ,
contrôler de temps en temps et mélanger délicatement.
Retirer le tout de la marmite et passer au tamis,ajouter un peu
de beurre et sans laisser bouillir,remettre le coq dans sa sauce.
Avant de servir,mettre le Cognac.
Le coq au vin ce sert généralement avec des croûtons de pain
coupés en dés,puis passés un instant au four.
Rose Cooker
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