Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 55 mn
Catégories: Midi-Pyrénées; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 coq de 2 kg environ
180 g de lard de poitrine demi-sel
20 petits oignons
4 échalotes
2 cuil. à soupe de beurre
1 petit verre de cognac
1 bouquet garni (facultatif)
1 bouteille de vin rouge de Cahors
100 g de morilles
1 gousse d'ail
1 morceau de sucre
sel, poivre
muscade, persil
3 cuil. à soupe de farine
Faites découper le coq par votre fournisseur. Coupez le lard en petits lardons, mettez-le sans matière grasse dans la cocotte avec les oignons, faites blondir sans laisser brûler la graisse. Mettez les morceaux de coq, faites-les raidir et blondir sans hâte. Arrosez avec le cognac. Flambez. Ajoutez les échalotes, le bouquet garni, l'ail et les morilles trempées pendant 1 heure et égouttées. Couvrez. Faites mijoter à très petit feu pendant 20 minutes. Pendant ce temps, remettez les lardons dans une casserole, faites-les chauffer, mouillez avec les trois quarts de la bouteille de vin. Faites bouillir, versez sur le coq. Le liquide doit affleurer les chairs, ajoutez-en s'il le faut. Salez, poivrez, sucrez, râpez une pointe de muscade, ajoutez les oignons. Couvrez, laissez mijoter 30 minutes à petit feu. Maniez le beurre avec la farine. Ajoutez-le hors du feu, délayez, faites bouillir. La sauce doit être veloutée, mais non épaisse et moins abondante que dans un ragoût. Servez saupoudré de persil haché, accompagné de pommes sautées ou bouillies à l'anglaise.
Note: Nous vous recommandons de servir un Cahors avec ce plat.
Vin conseillé: Cahors
ELLE 2000 recettes
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