Publiée le 18 Janvier 2000
Découper un jeune coq a cru et faire sauter les morceaux au beurre avec 100 g de lardons
fumés, une vingtaine de petits oignons, deux échalotes hachées, bouquet garni, sel et
poivre.
Quand les morceaux sont bien dorés, mouiller d'un demi-verre de vin jaune, couvrir et
laisser mijoter 20 mn à feu doux.
Ajouter 150 g de champignons et laisser encore mijoter un bon quart d'heure.
Quand le poulet est cuit, le retirer et le réserver sur un plat au chaud.
Déglacer avec un verre de vin jaune et 30 cl de crème épaisse.
Bien mélanger et faire bouillir pas trop fort 5 mn.
Verser sur le poulet et servir avec des croûtons frits au beurre.
JP Mutin
Recettes et cuisines d'autrefois
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