Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Centre; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 coq de 1,8 kg à 2 kg
6 tranches de pain de mie
15 petits oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
50 g de saindoux
50 g de beurre
1 petit verre de cognac
3 cuil. à soupe rases de farine
1 bouquet garni
1 clou de girofle
noix de muscade
1 bouteille de chinon
1 dl de sang de volaille ou à défaut de porc
1 cuil. à soupe de vinaigre
sel, poivre
Dans une poêle, faites dorer au saindoux les petits oignons sans laisser brûler la graisse. Réservez-les. Dans la même poêle, faites raidir le coq découpé en morceaux. Égouttez-les et posez-les dans une cocotte en les arrosant de cognac. Laissez infuser 5 minutes. Ajoutez le bouquet garni, les échalotes, la gousse d'ail, le clou de girofle, une pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre. Mouillez avec le vin rouge. Couvrez, amenez à ébullition et laissez mijoter 50 minutes environ. Pendant ce temps, faites un beurre manié en travaillant à la fourchette, le beurre et la farine. Otez les morceaux de volaille, tenez-les au chaud dans le plat de service. Passez la sauce au chinois. Hors du feu, et en battant, incorporez peu à peu le beurre manié, remettez sur le feu, faites bouillir, ajoutez les oignons. Retirez à nouveau du feu et liez avec le sang allongé d'un peu de vinaigre. La sauce ne doit plus bouillir. Nappez-en les morceaux de coq et décorez le plat de triangles de pain de mie frits à l'huile.
Vin conseillé: Chinon
ELLE 2000 recettes
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