Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE VOLAILLE
Kasher
Ce plat à été fait à l'hôtel restaurant Etap de Bologna.
Ingrédients :
2 coquelets
200 gr. de tilleul
1 dl. de vin rouge
2 cl. de vinaigre Balsamique
4 feuilles de sauge
sel à odeur
Préparation :
Saler les coquelets avec le sel à odeur,mettre le tilleul à
l'intérieur des coquelets.
Dans une plaque mettre les coquelets et un peu d'huile,cuire au four.
Déglacer au vin rouge à mi-cuisson.
À cuisson terminée,enlever les coquelets,mettre la plaque sur le
feu,saupoudrez d'un peu de farine,mélanger,verser le vinaigre
Balsamique,laisser réduire.
Si nécessaire ajouter un peu de bouillon où de l'eau avec un cube.
Enlever le tilleul des coquelets,le hâcher au couteau avec les
feuilles de sauge,mettre dans la sauce,la sauce devras être bien
liée et veloutée,mettre les coquelets dans la sauce 5 Mn. environ.
Servis avec de la salade de Trévise grillée est un très bon mariage.
Pour les personnes qui ne mangent pas Kasher,il est possible
de saupoudrer de parmesan râpé la salade de Trévise avant de la
retirer du grill,mettre une poêle renversée sur la salade afin de
faire fondre le parmesan.
Ruggero Ruggieri
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