Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE VOLAILLE
Kasher
Ce plat je l'ai crée au restaurant La Terrazza de Bâle (CH).
Les pétales de marguerite sont en vente dans les herboristeries.
Ingrédients :
4 coquelets
100 gr. de pétales de marguerite
100 gr. de bolets
1 dl. de vin blanc
1 cuillère à café de vinaigre (Balsamique serait l'idéal)
Préparation :
Saler et poivrer les coquelets,les mettre dans une plaque et verser un peu
d'huile,mettre une nuit au frigo.
Cuire au four les coquelets,à mi-cuisson mettre la moitié du vin blanc.
Entre-temps,mettre les pétales de marguerite dans le vin restant,porter à
ébullition,retirer du feu.
Dans une poêle huilée cuire les bolets,le déglacer ensuite avec le vin
contenant les pétales,laisser évaporer de moitié.
Lorsque le coquelets seront cuits,les enlever de la plaque,mettre la plaque
sûr le feu,faire lier la sauce avec un peu de fariné,verser le vinaigre,
ajouter égal volume d'eau (de la sauce) et un cube,laisser cuire tant que la
sauce ne seras veloutée,passer si nécessaire à la passoire.
Mettre les champignons et leurs sauce dans la plaque,laisser réduire,
remettre les coquelets quelques Mn. dans la sauce.
La couleur devrait être brune claire.
Ruggero Ruggieri
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