Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 mn
Cuisson: 40 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
3 coquelets de 700 g environ
estragon, persil, basilic, cerfeuil, sauge, ciboulette
6 citrons verts
1/2 l de vin blanc sec
2 oignons moyens
2 carottes moyennes
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
50 g de crème épaisse
sel, poivre
Deux à trois heures avant l'emploi, fendez les coquelets en deux en longueur. Aplatissez-les. Posez les morceaux dans un grand plat en terre, parsemez d'un peu de toutes les herbes modestement dosées, aucune ne devant dominer. Arrosez avec la marinade ainsi préparée : le vin blanc, le jus de 4 citrons, 1 cuillerée à soupe d'huile, sel, poivre. Retournez fréquemment les morceaux. Pelez à vif les 2 autres citrons, recueillez la chair des tranches. Laissez en attente. Dans une casserole, faites fondre dans 1 cuillerée à soupe d'huile les carottes râpées, les oignons hachés et une pincée de toutes les herbes. Lorsque les légumes commencent à blondir, étendez-les dans le plat allant au four, posez les coquelets côté peau dessus et mettez au four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 20 à 25 minutes. Retournez-les. Terminez la cuisson sans laisser trop colorer. Pendant ce temps, faites réduire des deux tiers la marinade à grand feu en écumant plusieurs fois. Les coquelets cuits, dressez-les au chaud dans le plat de service. Dégraissez leur jus, versez la marinade dans le plat de cuisson. Déglacez-le en grattant les sucs attachés, faites mijoter quelques minutes. Passez au chinois, ajoutez 2 bonnes cuillerées à soupe de crème et les tranches des 2 citrons réservés. Chauffez sans bouillir, versez sur les coquelets. Servez avec des concombres glacés.
Vin conseillé: Rosé de Provence
ELLE 2000 recettes
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