Publiée le 01 Août 2010
Ou bien comme quand j'étais gosse, on fait un grand feux de bois, on fais
brûler le bois et quand il ne reste plus que les braises, on dispose une
grille à 1 cm des braises. Je crois que certains bois parfument les
barbecues d'une manière particulière.
C'est avec cette recette ci que j'ai découvert les propriétés du vinaigre.
Maintenant j'en ai à tous les goûts, à la kriek (normal pour un belge), au
vin (blanc ou rouge.
Et puis le parfum de la braise du barbecue mélangée à la graisse de la volaille.
Pour 4 personnes :
2 coquelets
2 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Pour la sauce à la diable
1 échalote
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
15 cl de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de Worcester sauce
sel, poivre de cayenne
Tranchez les pattes et les ailerons des 2 coquelets, ouivrez les par le milieu et aplatissez-les
(posez les coquelets sur une planche, le ventre sur la planche, et ouvrez-leur le dos sur toute la longueur. Ecartez les deux moitiés et aplatissez-les avec le plat d'un couperet).
Epluchez et hachez 2 gousses d'ail
Lavez et hachez 1 petit bouquet de ciboulette.
Mélangez ail et ciboulette dans un bol avec 2 c à s d'huile d'olive.
Badigeonnez avec ce mélange les demis coquelets, salez, poivrez et mettez 30
mn en attente pour que les parfums imprègnent bien la viande.
Pendant ce temps, faites chauffer le gril du four ou préparez un barbecue.
Faites griller les coquelets pendant 30 mn en les retournant à mi-cuisson.
Pendant qu'ils cuisent, préparez la sauce à la diable :
Epluchez et hachez 1 échalote
Mettez-la dans une petite casserole avec 15 cl de vinaigre de vin et faites
cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'en reste plus qu'environ la moitié du liquide.
Délayez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate avec la même quantité d'eau et ajoutez-les dans la casserole.
Faites chauffer doucement, salez, ajoutez une cuiller à soupe de sauce
worcester et une pointe de couteau de poivre de cayenne.
Servez cette sauce en même temps que les coquelets.
Variante :
Vous pouvez préparer les pigeons de la même manière.
Selon le marché, remplacez la ciboulette par l'estragon ou du cerfeuil.
Notez que maintenant, on trouve tout en surgelé.
Servez la diable avec un poisson grillé mais en la modifiant légèrement :
Remplacez le vinaigre par du vin blanc sec et la Worcester par 1 cuiller à
café de de beurre d'anchois.
Claude Naveau
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