Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients :
2 dl d'eau.
Bouquet garni ou carottes persil, poireau.
1 zeste de citron.
1branche de fenouil.
300 g de cabillaud ou d'aiglefin.
Beurre.
2 ½ cuillères à soupe de farine.
Un peu de bon vin blanc.
2 cuillères à soupe de persil haché.
Un peu de farine.
Chapelure.
Poivre.
Sel
Amenez à ébullition : l'eau, le bouquet garni ou les légumes (1carotte, un brin de persil et un bout de poireau), le zeste de citron. Le fenouil, poivre et sel.
Mettez dans ce bouillon les poissons.
Laissez le cuire et devenir à point en tenant compte que l'eau ne doit pas bouillir (environ 7 minutes).
Enlevez le poisson à l'aide d'une écumoire.
Débarrassez-le de sa peau et des arêtes.
Passez le liquide au chinois.
Faites une petite sauce lisse à l'aide de 25 g de beurre, la farine et bouillon de poisson.
Assaisonnez cette sauce avec poivre et sel.
Versez-y un rien de vin blanc.
Ajouez le persil haché.
Ajoutez le poisson à la sauce.
Remplissez les coquilles.
Saupoudrez de chapelure.
Mettez des noisettes de beurre par dessus.
Laissez chauffer et brunir dans un four chaud.
andre vigerie
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