Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 15 coquilles Saint-Jacques, 30 g de beurre, 6 gousses d'ail, 2 poignées de persil haché, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, 2 c à soupe de crème fraîche.
Faites ouvrir les coquilles Saint-Jacques sur une plaque chauffée. Retirez les barbes, ne gardez que la noix et le corail. Faites-les revenir doucement dans le beurre chaud. Ajoutez l'ail et le persil hachés, le vin blanc, du sel et du poivre. Couvrez aux trois quarts et laissez cuire pendant 20 mn en tournant souvent. Au dernier moment, liez à volonté avec un peu de crème. Les coquilles Saint-Jacques étant assez chères, vous pouvez n'en acheter que six, et remplacer les autres par 3 calmars: nettoyez-les, retirez la membrane qui les entoure, videz-les de leur cartilage, arrachez tête et tentacules, qui ne sont pas utilisés ici. Retirez la petite bourse d'encre, et les nageoires. Lavez les cornets en frottant bien pour en retirer la pellicule brune. Faites-les cuire pendant 1 h au court-bouillon, coupez-les en morceaux et joignez les aux coquilles.
Alexandre Pukall
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