Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 12 coquilles saint-jacques, 25 g de champignons noirs déshydratés, 4 carottes, 2 courgettes, 300 g de haricots verts, 200 g de pousses de soja, 3 c à soupe de farine, 4 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à café de paprika, 1 pincée de Cayenne, 1 cuillerée à café de sauce soja.
Préparez tous les légumes. Mettez les champignons à tremper dans un peu d'eau tiède pour les réhydrater. Epluchez et lavez les carottes. Ne pelez pas les courgettes, essuyez-les seulement. Effilez et lavez les haricots verts. Découpez-les carottes et les courgettes en lanières et les haricots verts en petits tronçons. Lavez, égouttez les pousses de soja. Parez les coquilles saint-jacques. Passez-les sous le robinet d'eau froide, épongez-les soigneusement. Farinez-les légèrement pour finir de les sécher. Chauffez 2 cuillerées d'huile dans la poêle et faites-y dorer les saint-jacques 2 mn sur chaque face.
Egouttez-les et réservez-les au chaud. Versez le reste d'huile dans la poêle, lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les lanières de carottes et de courgettes, puis les haricots verts. Mélangez bien le tout. Egouttez les champignons et joignez-les aux autres légumes. Mélangez à nouveau et laissez cuire 8 à 10 mn. Incorporez ensuite les pousses de soja. Salez, poivrez et relevez l'assaisonnement avec le paprika, le Cayenne et la sauce soja. Remuez pour bien en imprégner les légumes puis ajoutez les saint-jacques afin de les réchauffer. Servez ce plat bien chaud avec du riz.
Alexandre Pukall
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